吉利丁粉和红薯粉在原料、性质和用途上都有所不同。
原料： 吉利丁粉是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。而红薯粉则是由红薯淀粉制成的。
性质： 吉利丁粉在体温下会融化，因此用它做的甜点才能有入口即化的效果，被广泛用于慕斯蛋糕、布丁、果冻这类不需要烤箱，需要冷藏的点心中，起到稳定结构的作用。而红薯粉的特性则因其来源的淀粉种类而异，例如，红薯淀粉口感好，颜色好。
用途： 吉利丁粉的用途比较广泛，可以制作港式啫喱粉、慕斯蛋糕、果冻等等，多用来稳定结构。而红薯粉则主要用于制作糕点，如红薯粉糕等。
总的来说，吉利丁粉和红薯粉在原料、性质和用途上都有所差异，选择哪种主要取决于你的具体需求和口味偏好。
吉利丁粉是做果冻常用的，起到凝固的作用。红薯粉是淀粉的一种
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